دسر سوهان نوعی دسر سنتی ایرانی است که طعمی شبیه به سوهان دارد و از نظر شبیه به کاچی است. همچنین دسری بسیار خوشمزه و مقوی است.
طرز تهیه دسر سوهان، طعمی که فراموش نکنید!
دسرها پای ثابت مهمان‌ها و یکی از اصلی‌ترین منوهای خوشمزه رستوران‌ها هستند. دسرها معمولاً پس از غذا سرو می‌شوند. زیرا شیرینی موجود در آن‌ها به هضم بهتر غذا کمک می‌کند. دسر سوهان یکی از دسرهای خوشمزه و مقوی ایرانی است که طعم آن شبیه به سوهان است، با این تفاوت که این دسر شبیه به کاچی است و حالتی غلیظ و کشدار دارد.
دسر سوهان بافت نرمی دارد و برای صبحانه و یا در کنار چای عصرانه مناسب است. همچنین دسری مقوی و انرژی‌زا با طبع بسیار گرم است. شما می‌توانید این دسر خوشمزه را با روشی بسیار آسان در منزل تهیه کنید و از خوردن آن در کنار خانواده لذت ببرید. در ادامه این مطلب طرز تهیه دسر سوهان همراه با نکات مهم و فوت و فن‌های مربوط به تهیه آن تقدیم به شما کاربران گرامی خواهد شد.
مواد لازم برای تهیه دسر سوهان
آرد سفید قنادی: ۳۰۰ گرم
آرد جوانه گندم: ۱۵ گرم
شکر: ۳۰۰ گرم
کره: ۳۰۰ گرم
زرده تخم مرغ: ۲ عدد
زعفران دم کرده: ۲ قاشق سوپخوری
گلاب: نصف پیمانه
آب: ۴ پیمانه معادل ۱ لیتر
پودر پسته یا خلال پسته برای تزیین: به میزان دلخواه
نکات مربوط به مواد اولیه
نکات مربوط به آرد جوانه گندم
آرد جوانه گندم نوعی آرد است که از قسمت ناشتا و جوانه گیاه گندم به دست می‌آید، به این صورت که گندم جوانه زده را در معرض آفتاب قرار می‌دهد تا کاملاً خشک شود. سپس آن را آسیاب می‌کنند که به این ترکیب آرد جوانه گندم می‌گویند. آرد جوانه گندم که در بازار به آن «مالت» هم می‌گویند، سرشار از ویتامین و املاح معدنی است که برای تهیه حلوا، سمنو و سوهان از آن استفاده می‌کنند.
نکات مربوط به گلاب
همانطور که می‌دانیم گلاب عصاره خوشبوی گل محمدی است که مرغوب‌ترین نوع آن در شهرهای کاشان و میمند فارس می‌شود. امروز در همه فروشگاه‌ها و سوپر مارکت‌ها شیشه‌های گلاب را در اشکال و با نام‌های تجاری مختلف می‌بینم که بسیاری از آن‌ها را خالص و عطر و بوی گلاب اصیل را ندارند. گلاب اصل بوی گل محمدی می دهد و شما بوی ترشیدگی از آن استشمام نمی کنید. رنگ گلاب اصل شفاف، روشن و بدون رسوب است. گلاب اصل همچنین طعمی سنگین و مایل به تلخی دارد. پس از خرید گلاب به این نکات توجه داشته باشید.
نکات مربوط به زعفران
همیشه سعی کنید از زعفران دم کرده غلیظ استفاده کنید. چون هرقدر زعفران را با آب بیش‌تری دم کنید، کم‌رنگ‌تر می‌شود و مجبور می‌شوید برای به دست آوردن رنگ دلخواه‌تان از زعفران بیشتر استفاده کنید. بنابراین چگونه دم کردن زعفران بسیار مهم است. برای دم کردن زعفران ابتدا زعفران را بدون اضافه کردن شکر یا قند کاملاً پودر کنید. بعد به ازای ۱ قاشق چایخوری زعفران ۲ قاشق سوپخوری آب جوش و ۲ تکه یخ را به آن اضافه کنید. افزودن یخ باعث می‌شود به زعفران شوک وارد شود و رنگ بیش‌تری بدهد.
سرامیک ۱۲۰*۱۲۰ زیگما طرح سفید برفی
پیشنهاد امروز
زعفران را در ظرف دردار در فریزر نگهداری کنید و به موقع استفاده کنید اجازه بدهید در محیطی یخ زدایی شود. پس از هر بار استفاده دوباره داخل زعفران باقی مانده را فریزر قرار دهید. حواستان زعفرانی باشد که می‌کنید، تقلبی نباشد. برای اینکه بفهمید زعفران تقلبی یا خالص است. زعفران را بین انگشتتان و فشار بدهید. اگر روغن پس نداد؛ یعنی خالص است. زعفران‌های تقلبی معمولاً براق هستند.
طرز تهیه دسر سوهان
۱ ـ برای شروع کار کره را که به محیط رسیده است، داخل یک کاسه گود بریز و ۲۵۰ گرم از شکر را به آن اضافه کنید. سپس با همزن برقی به مدت ۱۵ دقیقه هم بزنید تا کشدار و شفاف شود.
۲ ـ باقیمانده شکر را داخل ظرف دیگری بریزید و زرده‌های تخم مرغ را به آن اضافه کنید. سپس با دور کم همزن برقی به مدت یک دقیقه هم بزنید.
۳ ـ آرد سفید و آرد جوانه گندم را داخل یک قابلمه بریزید و با هم مخلوط کنید. سپس آب را کم کم به ترکیب آردها اضافه کنید، طوری که آرد گلوله نشود و خوب هم بزنید تا آرد با آب کاملاً مخلوط و یکدست شود. سپس باقی آب را اضافه کنید و هم بزنید.
۴ ـ قابلمه محتوی مخلوط آرد با آب را روی حرارت ملایم اجاق گاز و مدام هم بزنید تا ته نگیرد و به آن شبیه فرنی برسد. این مرحله حدود ۳۰ تا ۳۵ دقیقه طول می‌کشد.
۵ ـ گلاب را همراه با زعفران دم کرده به مواد بالا اضافه کنید و پنج دقیقه دیگر هم بزنید؛ سپس قابلمه را از روی اجاق گاز بردارید.
۶ ـ در این مرحله مخلوط شکر و کره را به قابلمه اضافه کنید و با لیسک از یک جهت هم بزنید تا همه مواد را با هم مخلوط کنید. سپس مخلوط شکر و زرده تخم مرغ را به مواد داخل قابلمه اضافه کنید و همه مواد را به صورت یکدست با هم مخلوط کنید.
۷ ـ در مرحله آخر دسر سوهان را داخل ظرف مورد نظر سرو بریزید تا خنک شود. سپس روی آن را با خلال پست یا پودر پسته تزیین کنید. نوش جان
نکته
برای تهیه دسر سوهان بهتر است از قابلمه مسی استفاده کنید.